2月2日OA
シーカヤックで釣りをするパパのこだわり海鮮鍋


【材　料】
つみれ（鯛・イカ・みそ・しょうが・にんにく・しそ）
だし（鯛のあら・鶏のぶつ切り・薄口しょうゆ・酒・ざらめ・味噌・すき焼きのタレ）
大根
白菜
人参
春菊
油揚げ
しいたけ
　


【作り方】
(1)鯛は三枚におろし、頭はだしが取れるように半分に切っておく。
　塩をして一時間ほど冷蔵庫でねかす。
　中骨は出汁がでるようところどころ切込みをいれ、アラには熱湯をかけて臭みを取っておく。
　※パパは動画サイトで配信されているレクチャー動画を参考に血抜きの処理をしておろしています。

(2)鍋に水を入れ、鯛のあらをいれ火にかけて出汁をとる。

(3)鍋が沸騰したら鶏のぶつ切りを入れ　魚と鶏肉からの出汁をとる

(4)大根は半月切りにし、電子レンジで加熱しておく

(5)白菜・春菊はざく切りに、シイタケは一口大に。
　 人参はピーラーで皮をむくようにスライスする。油揚げは湯通しして油をぬいておく。

(6)鯛の切り身は骨を取り除き、細かく切る。
　イカはエンペラと胴体の部分を使う。皮をむき細かく切っておく。

(7)すり鉢に鯛とイカ、みじん切りしたにんにく・しそ・ショウガは皮ごとすりおろす。
　 すり鉢で鯛の切り身がつみれ状になるまですりつぶす。
　 ※イカはある程度カタチが残っていてもOK。

(8)鍋の鯛のあらをとりのぞき、薄口しょうゆ・酒・ザラメ・味噌・すき焼きのタレで味をつける。

(9)鍋に野菜類・つみれを入れてひと煮立ちさせたらできあがり！


つみれにイカをいれることで歯ごたえが出て美味しくなります！