9月17日ＯＡ
料理はベテラン！なんでもこだわっちゃうグランパが作る本格低温調理のローストビーフ


【材　料】

牛ブロック肉（もも肉）
岩塩

ソミュール液
赤ワイン
白ワイン
一度煮沸した水
岩塩
香味野菜（にんじん・パセリ・月桂樹の葉・にんにく・ローズマリーなど）

ポン酢
醤油
厚削り鰹節
きんかんピール
乾燥ゆずの皮
柑橘果汁（へべす、かぼす、温州みかん、レモンなど・米酢）


【作り方】
1.牛ブロック肉に岩塩を振り、揉み込んでおく。

2.ソミュール液を作る。（燻製などで肉をつけ込む専用の液のこと。今回は応用編で、ローストビーフに使う。）
赤ワイン・白ワイン・煮沸した水に岩塩（液体の5％程度）を入れ混ぜる。
香味野菜・にんじん・にんにくは適当にカットする。

3.密封できるパックに、牛ブロック肉・香味野菜を入れ、赤ワインなどで作ったつけ汁を入れる。

4.密封する。ジップロックなどでも代用可能。密封したら冷蔵庫で三日間寝かせる。

5.寝かせた肉は密封パックのまま60度に熱した湯につけ、時々様子をみながら2時間加熱する。
63度の温度で長時間加熱することで、肉のうまみを閉じ込めたまま加熱することができる。

6.2時間火を通したら鍋から取り出し、そのまま2時間粗熱を取る。
こうすることで肉汁が外に逃げず、切る時も切りやすくなる。

7.ポン酢をつくる。
醤油に、鰹節・乾燥柚子の皮・きんかんピール（皮）を入れ、2週間寝かして味をだす。
ざるでその醤油を濾す。柑橘系の果汁を絞り醤油とほぼ同量になるようにする。
醤油・果汁・米酢を入れてできあがり。

8.2時間熱を取った肉は、バーナーで表面だけ炙る。ローストビーフは薄く切って盛り付ける。

ポン酢をつけていただきまーす！！

ポン酢はペットボトルに入れて、冷凍保存が可能！

たくさん作ってとっておくと便利ですよ♪

みなさんも作ってみてね！♪