宮崎市清水「寿司工房 えんどう」のまかない
遠藤 郁雄さんに教えていただきました。
★材料・分量★
- えんどう特製すし酢・・・1合に対し、30cc
※ない場合は市販のものでOK
※山形屋、ボンベルタ、フーデリーにて販売しています。 - ご飯・・・お好きなだけ
- 海老・・・適量（レタス巻き一本に対し、２尾）
- レタス・・・適量
- マヨネーズ・・・適量
- のり・・・１８センチ×１８センチの大きいもの
- 【お好みで☆】
- きゅうり
- かにかま
- 卵 など
★作り方★
- 1:ご飯を固めに炊く。
- 2:ご飯1合に対して、30ccすし酢を混ぜる。
- 3:殻つきのえびのお尻から頭にかけて、串をさす。（茹でた時に曲がらないように!）
- 4:沸騰してから、海老をいれて、1分30秒ほど茹でる。（茹ですぎるとパサパサなるので注意!）
- 5:茹で上がったら冷水につけて、殻と尻尾をとる。
- 6:のりを半分にして、手前半分にシャリをのばす。
- 7:レタス、海老２尾をひき、マヨネーズをかけて、巻き簾でまく。
- 8:のりがなじむまで置いて、半分に切ったら・・・
- 出来上がり♪
- ※切り口の海老が「∞」の形なので「∞レタス巻き」です。
