「ＫＩＴＣＨＥＮ　ｎｏｂ」のまかない

小宮さんに教えていただきました。

★材料★

• はも（骨切りされたもの）…１００g　＊スーパーで買えます
• はもの骨…一尾分
• にんにく…１片
• パスタ…１００g
• ベーコン…１０g　（２ミリ幅にカット）
• ルッコラ…１株
• パセリみじん切り　　少々
• -Ａ------------------------
• 水…１５０cc
• 酒…大さじ１
• ---------------------------

★手順★

• 1:はもの骨をオーブントースターで焦がさないように焼きます。
• 2:Ａを鍋の中で2時間たき、水が減ったら足して水の量を保つ
• 3:パスタ用の水を沸かす。塩加減は海水よりしょっぱくないていど
• 4:はもの身に両面塩をして、皮目からコンロやバーナーで焼き色がつく程度表面をあぶる。完全に火が通らなくてもｏｋ。５mm幅に切っておく。
• 5:パスタを茹で始める。冷たいフライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、ベーコンを入れ、火をつけて香りがでてきたら①のはもの出汁を注ぎ入れてひと煮立ちさせる。とろ火にしてパスタがゆで上がるのをまつ。
• 6:アルデンテにゆで上がったパスタをフライパンにいれて、中火にし、③のはもの身とルッコラの茎の部分をいれて、鱧の出汁をパスタに吸わせるように混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルをまわしかけて、からませ、皿に盛る。
• 7:皿に盛るときにねじるように盛りつけるときれいに盛れる。仕上げにルッコラの柔らかい葉の部分をのせて、パセリを散らす。