「ソレイユ」のまかない

田中店長に教えていただきました。

★材料★

マンゴーソース マンゴーピューレ…２００ｃｃ 白ワインビネガー…５０ｃｃ サラダオイル…２５０㏄ 塩…０.５グラム 鶏 鶏肉もも…９０グラム アスパラ・とまと・ニンジン野菜を添えて にんにく…０.５グラム ケッパー フレッシュタイム…０.２グラム クミン こしょう…０.３グラム バジルなど サラダオイル…１５ｃｃ

★手順★

お肉下処理 1:鶏肉を10cm幅、厚さ1cmにカットする。 2:切った鶏肉にニンニクのみじん切り、フレッシュタイム、塩、胡椒、サラダオイルを全体にすりこみ1時間ほど味を馴染ませる。 マンゴーソース 3:ボールにマンゴーピューレと白ワインヴィネガーを入れ、全体をよくかき混ぜながらサラダオイルをゆっくり流し入れ十分に乳化させる。 4:最後に味を見ながら甘味が際立つぐらいの塩を加える。 材料を蒸す 5:最初に鶏肉をバットなどに広げラップをかぶせ蒸し器に入れる。その時人参、白葱も蒸し器に入れる。 6:3分ほどしたらアスパラガスも入れ、さらに3分ほど経ったらミニトマトをいれる。 7:1分位したら材料の蒸し具合を確認しながら火の通った物から取り出して行く。 8:ボールに蒸し上がった鶏肉を汁ごと入れ、その他の材料（アスパラガス、白葱、人参、ミニトマト）も入れる。 9:きれいに洗ったルッコラ、荒く千切りにしたバジル、皮をむき1口大にカットしたグレープフルーツをボールに入れ、白ワインヴィネガー、ケッパー、クミンも加えボール全体をかき混ぜ塩で味を調える。 10:盛りつけて出来上がり ひとこと：詳しくはぐるなび、ソレイユで検索してみてね♪写真付きで公開してあります。 レストランウェディングもできます。