「ラポール・ド・クニトミ」のまかない
尾畑シェフに教えていただきました。
★所要時間２０分
★材料★（2人前）
若鶏もも…１枚 キャベツ…１／４個 ベーコン…２枚 白ワイン…大さじ２ ローリエ…１枚 サラダ油…大さじ２ 鶏のだし汁…１カップ バター…５㌘ 塩こしょう…適量 小麦粉…適量★手順★
1:材料をカットする。 2:若鶏は半分にカットする。切り込みを入れて、火の通りが均等になるようにする。 3:肉に塩こしょうをふる。 4:小麦粉をまぶす。 5:ベーコン３ミリ幅にカット、キャベツは５ミリ幅にカット。 6:フライパンにサラダ油をひいて、鶏肉の皮目から焼く。 7:鶏肉の皮目がきつね色になったらひっくりかえして、８部目まで火を通し、取り出す。 8:ベーコン・キャベツをバターで、キャベツがしんなりするまで炒める。 9:白ワインをいれ、アルコールをとばす。 10:鶏のだし汁をいれ、沸騰させてあくをとる。 11:ひと煮立ちしたら、皮目を上にしてフライパンにもどし、蒸し上げてできあがり。（ふたをしない) ひとこと：材料選びから、仕入、料理まで手間ひまかけてお客様をもてなす。それがお店のコンセプト！
