「すし貴」のまかない
渡部マネージャーに教えていただきました。
■ すし貴本店 杉田料理長一押し！贅沢まかない 手くずとは・・（刺身など、生で使う魚の切れ端)
★時間５分くらい
★材料★
手くずのつみれ 手くずのミンチ…３００ｇ 生姜みじん…５ｇ 白ネギ…１０ｇ みそ…８ｇ 山芋おろし…大１ 酒…大１ 濃口醤油…小１ 卵…１個 片栗粉…小１ 塩…少々 昆布だし…２升 昆布だしの作り方 水３．６リットル（２升）に、昆布５センチぐらいを２切れ、濃い口醤油を大さじ１杯入れ、火にかける。沸騰しないぐらいの火加減で昆布だしを作る。★手順★
1:材料全てを十分に混ぜ合わせ、「練り物」状態にしてからスプーンで一口大に切り取り、昆布だしのなかに入れていく。 2: つみれに日が通ったら、別皿に取り上げる。 3:だし汁１２に大使、薄口醤油１、みりん０，８の鍋汁を作る。 4:鍋の中に好みの野菜などを入れて火が通ったら、最後につみれを入れて完成。 ＊白菜、白ネギ、大根、豆腐を入れたり、食べる直前に、絞り生姜をいれてもＧＯＯＤ！ ひとこと：寿司屋なので、生魚を使っての冬季限定で、たまにしか食べられないまかないです。
