<材料>(4人分)
大根‥‥‥‥3分の2本
昆布だし‥‥‥600CC
酒‥‥‥‥大2
塩、薄口しょう油‥‥各小1
肉味噌あん
昆布だし‥‥‥120CC
鶏ひき肉‥‥‥60グラム
酒、味噌‥‥‥各大1
砂糖‥‥‥‥大2分の1
薄口しょう油‥‥小1
水溶き片栗粉‥‥大2分の1(倍量の水で溶く)
ゆずの皮の千切り‥‥適宜

---

< 作り方 >
1.大根は、3センチの厚さの輪切りにして、皮を厚くむき、面取りをする。裏側に5ミリの深さで十文字に隠し、包丁を入れ、竹串を数ヶ所さす。
2. 鍋に米のとぎ汁を大根がかぶるくらい入れて、火にかける。煮立ったら、ふたをして、弱火で25分ほど大根が透き通って竹串が通るくらいまで下ゆでをする。
3. 下ゆででの汁を捨て、昆布だし600CCを加えて火にかける。酒(大2)、塩、薄口しょう油(各小1)を加えて、大根に味がしみ込むまで、弱火で25分ほど煮て、ふろふき大根を作る。
4. 肉味噌あんを作る。別の鍋に昆布だし120CCを入れて温め、鶏ひき肉を加えてアクを除いてから、ほかの調味料も加える。半量くらいになるまで煮詰めて、水溶き片栗粉を溶きながら加え混ぜてとろみをつける。
5. 器に熱いふろふき大根を盛り、肉味噌あんをかけて、ゆずの皮のせんぎりを散らす。
<1ポイントアドバイス>
大根の裏側に、隠し包丁と竹串で穴を開ければ、火の通りがよくなり味もしみ込みやすい。