9月22日OA
ニシタチの変遷をみまもり続けてきた老舗居酒屋「たかさご」のまかない

たかさご
宮崎市橘通西3‐1‐10
TEL：0985-22-2363



【材　料】
長ネギ
ショウガ
豚肉
木綿豆腐
油
鶏ガラスープ（無いときは水でもよい）
八丁味噌
オイスターソース
しょうゆ
薄口しょうゆ
塩
水溶き片栗粉
山椒
ラー油
小ネギ

≪豆腐を煮込む用のスープ≫
かつおだし、薄口しょうゆ、みりん

≪ヤンニンジャン≫
薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、酒・・・それぞれ1づつ
そこににんにく、唐辛子、ねぎ、胡麻、ごま油をいれて漬け込んだもの

≪にんにくみそ≫
合わせみそ、にんにく、酒を鍋で練り合わせたもの



【作り方】
(1) 木綿豆腐は大きく三つほどに切りわける。
　　かつおだしに薄口しょうゆ、みりんを加えてしっかり目に味をつけたスープで豆腐を煮る。
　　中まで味を染み渡らせる。
(2) 長ネギはみじん切り。ショウガもみじん切りにする。
　　豚肉は余ったものなどを使用。大きめのみじん切りにしてミンチ状にする。
(3) フライパンに油を入れ、豚肉を炒める。
　　ショウガを入れ、香りが立ったら、自家製ヤンニンジャンを入れる（たくさん入れると辛い）
　　長ネギを入れ炒めたら、鶏ガラスープを入れる。なければ水でもよい。
(4) そこに、にんにくみそを入れ（たくさん入れると辛いので注意）、
　　八丁味噌、オイスターソース、薄口しょうゆ、塩で味をつけて煮る。
(5) 水溶き片栗粉でとろみをつける。
(6) 小さな土鍋に煮込んでおいた豆腐をいれ、そのうえにできたあんをかける。
　　土鍋を火にかけ、ぐつぐつしてきたら山椒とラー油、小ネギをちらしてできあがり！

ごはんにもあう辛みの効いたパンチのあるマーボー豆腐です。