漬け丼

おしえて！まかないゴハン

17年3月4日(土) 11:00

 

3月4日OA

海鮮がおいしいお店「大海」の京都で修業してきた二代目がつくる簡単丼

 

・大海（日南市宮浦）
TEL：0987-29-1308
定休日：木曜日


【材　料】
マグロの筋部分（赤身の魚でもよい）
さしみ醤油
みりん
生姜のすりおろし　
片栗粉
揚げ油
卵
塩
大葉
わさびなど



【作り方】
1.マグロの筋部分（ない場合は赤身の魚）は削ぎ切りにする。

2.さしみ醤油1に対してみりん1を合わせ、生姜のすりおろしを混ぜマグロの筋身と合わせる。

　それを一晩寝かせる。

3.寝かせたら漬け汁ごとざるにあけて水気をきり、片栗粉をまぶして180度に熱した油でカラッと揚げる。

4.温泉卵を作る。

　たっぷりの湯を沸かし塩を少々入れる。

　火を止め常温にしておいた卵をいれて７～８分放置する。7～8分たったら水を鍋にいれて温度を下げる

5.盛り付ける。

　ご飯を丼に盛り付け、漬けの唐揚げ・温泉卵・一センチ角に切った大葉・わさびなどを飾り付けてできあがり。

 


　いただくときは、だし醤油をまわしかけてどうぞ。