2月11日ＯＡ
ラポール・ド・クニトミ（フレンチレストラン）TEL：0985-36-6565
フレンチレストラン尾畑さんが作るまかない。家庭ある材料で簡単フレンチ肉じゃが。

●洋風とりじゃが

【材　料】
玉ねぎ・・・1個
ジャガイモ・・・3～4個
にんにく・・・12かけ
鶏もも肉・・・2枚
塩コショウ
チキンブイヨン（チキンコンソメの素でも可）・・・800CCほど
小麦粉
サラダ油　
味のアクセントに・・・パセリ・マスタード



【作り方】
1.玉ねぎは串切りにする。
　※内側の玉ねぎと外側の玉ねぎの大きさが揃うよう、切る前に内側半分を分解し

　　それぞれを5ミリ幅に切る。

2.ジャガイモの皮をむき、5ミリ幅のくし切りにする。

3.鶏もも肉はすじ切りをして、一枚の肉を二枚に切り分けたら、

　塩コショウし小麦粉を薄くはたいておく。

4.フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮の方から焼く。
　（この時フライパンは弱火で。鶏肉を入れるときに強火にしておくと小麦粉だけが焦げてしまうため。）
　そのままある程度までは動かさず、小麦粉がしっかり焼けたらフライパンでの場所を

　少しずつかえて、まんべんなく火が通るようにする。
　皮目がこんがりしてきたら、ひっくり返して身の部分も焼き、８割ほど火がはいったところで

　取り出しておく。
    
5.ジャガイモは170度くらいで揚げる。
　あと少しできつね色になりそうなところでにんにく（皮をむいておく）を加え1、2分して

　ジャガイモがこんがりしたら引き上げる。

6.フライパンにサラダ油を加え、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
　そこに揚げたジャガイモとにんにくを加える。更にチキンブイヨンを加え灰汁をとりつつ

　煮詰めていく。（およそ10分ほど煮込む）

7.煮汁が白っぽくなり乳化してきたら、別皿に置いておいた鶏肉を身の部分を下にしてフライパンへ。　皮目はパリッとしたまま残りの2割に火を入れる。

8.お皿に玉ねぎとジャガイモのソース・その上に二つに斜めに切った鶏肉を盛り付けできあがり。

　食べるときにパセリ・マスタードをアクセントにどうぞ。






●サイドメニュー　バケットサラダ

残り野菜と、カチカチになったパンも立派な一品に！



【材　料】4人分
残りバケット（パン）
レタスの芯など葉野菜・・・適宜
ブロッコリーの芯・・・一本
トマト・・・2個
きゅうり・・・1本
ゆでたまご・・・4個
ベーコン・・・4枚
にんにく・・・2かけほど
オリーブオイル・・・適宜　
ツナ缶・・・1缶
アンチョビ・・・適宜
パルメザンチーズ・・・適宜
ドレッシング・・・適宜


【作り方】
1.レタスの芯などは繊維を断ち切るように1センチ幅に切る。

2.ブロッコリーの芯は、周りの固い部分は切り落とし、塩茹でしてスライスする。

3.外の野菜も同じ大きさに揃うよう切っておく。

4.ゆでたまごは串切りに。
　※切る時に包丁を細かく揺れさせながら切ると卵の黄身がくずれない。

5.カチカチになったバケットを一口大にカットする。
　（カチカチのバケットがない場合はトーストしてカリッとさせておく）

6.にんにくはスライスし、オリーブオイルで弱火でじっくりソテーし、

　きつね色になったらオイルとにんにくチップに分けておく。

7.ボウルにツナ缶をオイルごと入れ、刻んでおいたアンチョビ・野菜・炒めたベーコン・

　にんにくオイル・バケット・ドレッシングを入れ、味がなじむよう混ぜる。
　（バケットにうまみがしみ込んでおいしくなる。）

8.さらに盛り付け、にんにくチップ・パルメザンチーズ・ゆで卵をトッピングしてできあがり。



できたてを召し上がれ！