きゅうりの塩麹ナムル アレンジ「さんまと春菊のエスニックサラダ」

旬で彩る しあわせごはん

21年11月19日(金) 19:00

2021年11月19日OA

塩麹で作るきゅうりの浅漬けです。今回は秋の焼き魚をほぐして、エスニック風サラダに。

【材　料】（2人分）
きゅうり・・・1本
塩（板ずり用）・・・適量

＜調味液＞
塩麹・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・小さじ1

＜アレンジ＞
焼き秋刀魚・・・1匹
春菊の葉・・・一束
塩・・・適量
ナンプラー・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
レモン汁・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1／2

【作り方】きゅうりの塩麹ナムル

(1) きゅうりに塩を振り板ずりし、湯をかけます。
(2) 水分をふき取り5センチ幅に切り、縦半分に切り、さらに縦半分に切ります。
(3) ナイロン袋に「(2)」と＜調味液＞をいれ、外からもみこみ、冷蔵庫で15分以上おいたら完成です。

 

【アレンジ】焼き魚と春菊のエスニックサラダ
(4) 焼き魚の身をほぐし、春菊は手でちぎります。
(5) ボウルにナンプラー・ごま油・レモン汁を各小さじ1と砂糖小さじ1／2を入れ、ナムルと「(4)」をあえます。
(6) 器に盛り付け、レモンを飾ったら完成です。

しあわせポイント
きゅうりにお湯をかけると、雑味が取れてすっきりとした味わいになります。